机器人“掌勺”川菜馆，5分钟出餐锅气不输大厨，海外客户前来采购

当一份“锅气”十足(shízú)的川味小炒端上桌，你可曾想过，在后厨“掌勺”的可能(kěnéng)是机器人？ 5月30日(rì)中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区(jǐnjiāngqū)的一家川味小炒店。穿过熙熙攘攘的用餐区，推开(tuīkāi)后(hòu)厨门帘，却不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械臂在透明玻璃罩内(nèi)升降旋转，料盒开合间，佐料与食材依次滑入锅中，两三分钟后，提示音响起，操作员利落(lìluò)装盘，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机正在炒制菜品(càipǐn) “目前(mùqián)，我们的智能炒菜机已落地成都(chéngdū)30多家门店，投用超百台。”四川熊喵大师科技有限公司品牌负责人畅伯寒向记者介绍，“最让我们欣慰的是，消费者的评价普遍是‘锅气足，味道(wèidào)稳’，同时企业(qǐyè)的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜全过程无需人工(réngōng)介入 在店内，记者近距离(jìnjùlí)观察智能炒菜机的全流程——后厨(hòuchú)操作员接单后，依据菜谱(càipǔ)熟练备料，并将其置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡等步骤，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是与云端实时互联，能够(nénggòu)记录并分析每台设备的出餐(chūcān)情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供(tígōng)依据。 “这道菜口感丰富，完全感觉不出是炒菜机炒的(de)。”正在门店用餐的李女士说。当记者(jìzhě)追问：“您觉得(juéde)这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索后回答：“说实话，如果不是你特别提起，我真尝不出这是炒菜机做(jīzuò)的。火候(huǒhòu)、味道都很好，和在其他店吃的味道差不多。” “保证口味标准化(biāozhǔnhuà)的(de)同时留住独特风味，这一直是中式智能炒菜机的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂(bì)模拟，将食材配比、下料时序、火候变化等都拆解成数字程序，最大程度上保留(bǎoliú)了(le)人工现炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好的菜品(càipǐn)装盘 据项目研发负责人谢雨峰介绍，研发团队历经13个月打磨，才让这台(zhètái)“厨艺高超”的机器人从实验室走向市场(zǒuxiàngshìchǎng)。“研发初期，温度曲线(qūxiàn)精准控制(kòngzhì)是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时温度变化受很多因素影响(yǐngxiǎng)。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练和硬件优化，成功攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造”已(yǐ)迭代至第五代(dìwǔdài)机型，并准备推出轻量版和高功率自检版本机型，适配不同餐饮场景。 智能炒菜机的(de)(de)投用(tóuyòng)，不仅改变了厨房的烹饪方式，也重塑了厨房的人力布局。“以(yǐ)一个原本有10人厨房团队的门店为例，现在智能炒菜机投用后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前厨师(chúshī)大部分时间都(dōu)在重复炒菜，现在有了炒菜机，他们可以静下心来研究新菜品，根据品牌定位和时令创新口味。”畅伯寒说(shuō)，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作(gōngzuò)更有创造性，收入也能提高。” 2024年(nián)9月，北京市发出首张(shǒuzhāng)“具身智能机器人(jīqìrén)食品经营许可证”，标志着炒菜(chǎocài)(cài)机器人正式“持证上岗”。如今，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制(pēngzhì)仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与配菜后，短短2分钟便可出锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作(yùnzuò)，“不管是谁操作，只要遵循数字菜谱，做出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道经典(jīngdiǎn)川菜。” ▲工作人员正为炒菜机(jī)备料 “炒菜机降低了门店对单一厨师技艺的依赖，人员流动也不会(búhuì)影响菜品质量。”畅伯寒补充(bǔchōng)道，“同时，它(tā)还能节省边际成本，如油气、水电等。初步估算(gūsuàn)，门店使用炒菜机后，这些成本能降低10%到20%。” 推动(tuīdòng)“成都造”“四川味”走向世界 智能(néng)炒菜机还在助力川菜走向(zǒuxiàng)更广阔的(de)舞台。“成都的美食文化(wénhuà)资源丰富，川菜博大精深，但因种类繁多、工序复杂，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借其标准化优势，能更好地挖掘和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说，菜品的标准化关键在于调味、食材和制作(zhìzuò)流程的统一，调味的标准化直接决定了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示(biǎoshì)，制作流程的标准化则(zé)可通过智能(zhìnéng)炒菜机实现，这有效(yǒuxiào)替代了传统厨师的重复性劳动。“由于中餐高度依赖厨师的经验，我们(wǒmen)通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解(liǎojiě)，熊喵大师的炒菜机器人已更迭至(zhì)第五代，目前已形成“智能炒菜机+AI数字菜谱应用(yìngyòng)+智慧厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全链条(liàntiáo)智慧厨房升级服务，今年与十余家企业签约，在省外开了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜(xiāngcài)、粤菜等多种菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充道。 出海布局同样如火如荼。“国外人力成本高，但智能炒菜机器人(jīqìrén)接受度较高。”畅伯寒说(shuō)，机器人可根据当地口味(kǒuwèi)调整菜谱，实现川菜的本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模铺开，但已有(yǐyǒu)一些境外客户采购(cǎigòu)，使用反馈良好。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都(chéngdū)(dōu)）科技(kējì)有限公司正(zhèng)助力熊喵大师研发、中试及生产炒菜机，该产品的完整生产周期均在(zài)成都完成。畅伯寒提到，餐饮业是成都的传统优势产业，且成都工业生产体系健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供了丰富的应用场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多(duō)厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并持续推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界(zǒuxiàngshìjiè)。” 红星新闻记者 方舟(fāngzhōu) 摄影报道 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）