四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的清香总是弥漫在川南小城四川省富顺县(fùshùnxiàn)的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白、绵软(miánruǎn)嫩(nèn)滑的豆花便带(dài)着清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客面前。 “一碗(yīwǎn)白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从外地返乡的王宗红(wángzōnghóng)在(zài)富顺县福善镇一家豆花店里大饱口福。 “富顺(fùshùn)豆花嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了(le)上千年。今年端午节(duānwǔjié)，一天就卖了1900多碗(duōwǎn)豆花，还有很多人专门来买糍粑海椒蘸水。”四川省级非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)代表性传承人李廷书在自家豆花店里(diànlǐ)热情地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺(fùshùn)豆花配蘸(zhàn)水。新华社发　　豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的(de)蘸水有辣椒、花椒，加上多种香料形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行(jìnxíng)规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。 “公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花(dòuhuā)蘸水，远销新加坡、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元(yìyuán)。”富顺县美乐(měilè)食品有限公司行政经理陈涛说。 为了从源头保障大豆原料供应，富顺(fùshùn)大豆种植面积扩至20万亩，全年(quánnián)大豆产量达3.5万吨以上，还(hái)建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材基地。 近日，当地农民在收获春大豆(dàdòu)。新华社发　　每年6月中旬至7月初是夏大豆的播种时间，在童寺(tóngsì)镇东禅村高粱大豆复合种植(zhòngzhí)示范基地，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入(shōurù)，今年计划扩种100亩。” 政策的(de)支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业农村局出台了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元(wànyuán)专项扶持资金，用于大豆(dàdòu)种植基地建设、非遗传承人培养和品牌推广。 “目前(mùqián)，富顺县有豆花(dòuhuā)店超400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向(xiàng)“速食”的生产(shēngchǎn)模式转变(zhuǎnbiàn)。 目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控追溯豆花生产线，日均产量8000至10000碗(wǎn)，年销售额达500万元(wànyuán)以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化(shìchǎnghuà)销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业(chǎnyè)+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃豆花成为了节假日(jiéjiàrì)新亮点。 “通过举办豆花文化旅游节，游客(yóukè)从成都、重庆甚至广东专门来(lái)‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰(liúxiǎofēng)介绍，年(nián)初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走(zǒu)四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人(qiānrén)豆花宴·万人流水席”等11项活动，奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅(wénlǚ)大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元。今年端午，富顺县延续(yánxù)“豆香漫城”的热度，继续推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。 富顺豆花自川南(chuānnán)乡村起步，从家庭小作坊到工厂车间，从挑(tiāo)着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断(bùduàn)探索“标准化、连锁化、产业化”发展(fāzhǎn)路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让(ràng)富顺豆花成为乡村振兴富民产业。