1分45秒剔完一只整鸡，鸡空壳灌水不漏！宫廷布袋鸡第十代传承人现场表演剔鸡骨

6月28日(rì)，2025山东省夏季“运河大集(dàjí)”在德州启动。现场(xiànchǎng)不仅有丰富的节目表演，还有社区文化书院大集、德州味美食大集、康养大集等，吸引了不少市民前往参观游玩，体验中医药养生。

在德州味美食大集(dàjí)，宫廷布袋鸡第十代传承人魏宪华现场为市民表演了怎么剔鸡骨，“这个宫廷布袋鸡是鲁菜的代表菜，是元朝的太医为皇帝调养身体专门研制的一道御膳(yùshàn)。”他(tā)介绍说，布袋鸡的工艺是把一整只(zhǐ)鸡从(cóng)脖子里切一寸小口，把翅骨、腿骨、全身骨全部(quánbù)剔除，剔一只鸡只需1分45秒，如果他蒙着眼睛，则3分半钟就可以把整只鸡全部剔好。

“咱们把海参、鲍鱼、猴头菇等这些山珍海味做成馅放到鸡皮的布袋(bùdài)里，用58味中草药熬制的老汤蒸制，布袋鸡没有任何防腐剂、添加剂，布袋鸡打开以后里面是(shì)馅，喝汤吃肉，清香(qīngxiāng)四溢(sìyì)，香而不腻。”魏宪华介绍说，现场布袋鸡的香味也吸引了不少游客前来品尝参观。

据介绍，1991年魏宪华拜布袋(bùdài)鸡正宗传人纪尚忠学习布袋鸡制作(zhìzuò)工艺，成为鸿熙居布袋鸡的第十代传人，学成之后他先后在(zài)北京、济南、德城、夏津等酒店任厨师长。

“我今年54岁了，做布袋鸡已经有30多年，现在(zài)我的(de)儿子是第11代传承人(rén)。”魏宪华说，布袋鸡始于元代，距今已经有数百年的历史，布袋鸡在清代乾隆年间达到兴盛。“清代一个名叫魏从德的厨师携带着布袋鸡的制作秘方官满回乡，在今天的济南(jǐnán)创立(chuànglì)了第一个布袋鸡品牌——鸿熙居布袋鸡。也是从那天起，鸿熙居布袋鸡正式进入大众视野，知道它的人也越来越多，百年老字号的称号(chēnghào)也从那时开始(kāishǐ)。”

经过多年(nián)(duōnián)的付出与研究，魏宪华也获得(huòdé)了不少个人成就(chéngjiù)：2014年，他参加第三届中国非物质文化遗产博览会，获得了优秀传承人展示奖，同年，布袋鸡被省商务厅授予“山东老字号”称号，2015年又被命名(mìngmíng)为“齐鲁名吃”。魏宪华本人2016年获得德州五一劳动奖章，2017年又被授予“德州工匠”称号。

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