“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(记者 贾彩儿(cǎiér))凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼近年(jìnnián)成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼(lúyú)之乡——福建福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业(shíyè)股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年(nián)起正式向餐饮品牌半天妖供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店(méndiàn)可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国网财经(cáijīng)记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼(lúyú)养殖基地。作为全国水产健康养殖示范场，这里不仅是闽威的核心养殖区，更是(gèngshì)半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 “一条健康的鲈鱼鱼苗，成长期需要(xūyào)16-18个月。”闽威养殖(yǎngzhí)基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域(hǎiyù)属于咸淡水交融，配合每日水质监测与科学管理养殖密度，这种环境养殖的鲈鱼孵化率(fūhuàlǜ)高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于该基地。这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米(mǐ)、内径24米、水深15米，构建起1万立方米(wànlìfāngmǐ)的精准养殖(yǎngzhí)空间，专业科研团队自主研发(yánfā)的种苗正在此生长。 “四检三筛(sìjiǎnsānshāi)”成就高品质食材 虽说“好水出好鱼”,可(kě)鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服(kèfú)这一困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖(léijìlín)院士等权威专家对接，展开(zhǎnkāi)长达八年的产学研合作。通过“花鲈生殖调控和室内人工(réngōng)育苗技术”，解决了亲鱼产卵、孵化和仔鱼(zǐyú)、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾。 养殖(yǎngzhí)过程中(zhōng)，闽威也会刻意控制网箱中的(de)鲈鱼养殖密度。“一个渔排的外径是26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体交换能力强，可以养殖约40吨(dūn)到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长效率，比如原先18个月(yuè)的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么大规模养殖所需要的饲料(sìliào)，节省下来(jiéshěngxiàlái)的成本亦相当可观。” 如今，在鲈鱼养殖行业里，闽威早已赫赫有名，其(qí)主营产品(chǎnpǐn)桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示清单(qīngdān)”。但即便如此，想成为半天妖的供应商，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今(zhìjīn)，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督，前期(qiánqī)甚至曾连续驻场长达三个月，为了减少(jiǎnshǎo)从酒店往返的时间，他们主动要求在工厂(gōngchǎng)附近租宿舍。” 闽威实业销售总监(zǒngjiān)吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟(gēn)对方搞好关系，但半天妖每次派来的人都不一样，自己一个都不认识(rènshí)。“来了也不提前(tíqián)通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对鲈鱼供应有四重检测，分别是养殖水域(shuǐyù)源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经“三重筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑(hóngbān)、眼部损伤等(děng)瑕疵(xiácī)鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标(chāobiāo)；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的(de)(de)标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量(zhìliàng)标杆企业，我们(wǒmen)实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地(luòdì)执行，这是双方(shuāngfāng)对于高品质食材的双向奔赴。” 深耕供应链助力鲈鱼产业升级(shēngjí) 2021年至2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速(kuàisù)扩张的(de)同时(tóngshí)，闽威为(wèi)其供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年，公司还投入超两千万改造冻库，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存(fēngcún)，最大限度(xiàndù)上还原新鲜(xīnxiān)鲈鱼的口感。 事实上，半天(bàntiān)妖与闽威的合作，不仅是食材(shícái)供应的简单联结，更是一场(yīchǎng)渔业产业升级的深度探索。一方面，随着我国(wǒguó)餐饮连锁化(liánsuǒhuà)率的不断提升，深耕供应链建设不仅保障了半天妖的高标准品质与供应稳定性，在市场竞争中构筑起食安护城河；同时也推动这家传统水产企业完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型。 作为闽威第一个内销品牌连锁餐饮客户，半天妖也成为(chéngwéi)闽威打开B端的餐饮市场的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站(zhàn)着的人是谁(shuí)，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说签约(qiānyuē)吧。据他介绍，闽威如今年产值已超7亿元。 “目前，我们的海鲈鱼(lúyú)已处在供不应求阶段。”现任福建闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商平台还鲜少有海鲈鱼销售，短短几年却(què)已成为爆单(bàodān)产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖(shòumài)，今年订单已排期至12月份。 方翔(fāngxiáng)表示，接下来，闽威将持续在(zài)育种养殖上深耕(shēngēng)不止，目前正与上海海洋大学团队合作改良饲料，未来还计划(jìhuà)在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局，通过在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定供给的效率。 长期从事食品质量安全与管理的(de)福建省农业(nóngyè)科学院研究员罗土炎认为(rènwéi)，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范(shìfàn)意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养(yíngyǎng)摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。” 罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化的(de)发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到(dào)吃得放心(fàngxīn)、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。